Que es Kosher?

“Kosher” es una palabra hebrea que significa literalmente "Apto", es decir, permitido para el consumo de alimentos. Para nuestros propósitos, Kosher es un conjunto de protocolos utilizados en la producción de alimentos, de forma análoga a la orgánica, natural, o la producción sin gluten. Es un programa que sigue las leyes dietéticas judías que se encuentran en el Código de la Ley Judía, el Shulján Aruj en hebreo, que fue compilado por los Rabinos Yosef Karo y Moisés Isserles a finales del siglo XVI. A su vez, estas leyes se basan en más de 2000 años de análisis talmúdico, derivan de la revelación bíblica que ocurrió hace más de 3.500 años. Esta es la base de las leyes de Kashrut por el cual muchos de los judíos viven. Además, debido a la alta calidad de la supervisión adicional de los alimentos implicados en la fabricación de un producto Kosher muchos no-Judios de todas las religiones y otras tendencias de vida, han optado por comprar productos kosher. La religión musulmana tiene requisitos que la certificación Kosher cumple incluso más allá de los estándares de sus necesidades religiosas.


Sin embargo… La Certificación Kosher también es una potente herramienta mercadotecnia utilizada por miles de compañías de todo el mundo para entrar al mercado de los EE.UU. y conseguir participación comercial. Los Estados Unidos es donde viven más judíos en el mundo después de Israel. Según el censo del 2000 y de acuerdo a proyecciones se estima que en el 2008 en Estados Unidos la población judía ascendía a 6.5 millones, de los cuales aproximadamente 350 mil se concentrarían en el área metropolitana de Washington/Baltimore2. 241 mil se estima que sería la población judía en Baltimore. Al respecto, entre el 15% y el 20% de la población judía de EE.UU. son observantes que cumplen estrictamente las leyes de la Torah y que simplemente no consumen productos que no sean Kosher.
Pasos para producir productos kosher:

  • Todos los ingredientes deben ser kosher
  • El equipamiento se utilizará para ingredientes kosher, o se someterá a una limpieza kosher antes de producir productos kosher
  • Las instalaciones serán visitadas e inspeccionadas por un Rabino Supervisor de Nuestra Organización
  • Las etiquetas deben estar correctamente diseñadas, usando el logo correspondiente a la certificación.
  • El Rabino supervisor tendra libre acceso a la información requerida para asegurar una correcta certificación.
  • Cada etapa del proceso debe ser 100% supervisada.

Grupo de alimentos

Grupo
1

Productos de la Tierra. Cualquier cosa pura de la tierra-es automáticamente Kosher. Ejemplo, Frutas, Verduras, Minerales, etc

Grupo
2

Elementos de una fábrica aprobados como kosher, con o sin un logotipo de una agencia de certificación Kosher. Ejemplo, Azucar Blanca

Grupo
3

Productos que requieren una certificación sobre el producto. Principalmente se refiere a alimentos elaborados con mas de un ingrediente. Ejemplo, Bebidas saborizadas

Grupo
4

Artículos a granel transferidos por medio de transporte, por ejemplo, vagón, remolque, o en un barril, etc. También existe el Grupo 6, que incluye los ingredientes No-Kosher

Pasos para Obtener la certificación

  • Inspección inicial – Estudio de viabilidad. El inspector presenta su informe a la oficina del Rabino Jefe.
  • Análisis de ingredientes con los datos de la compañía solicitante
  • Creación de un programa kosher, incluyendo las listas de ingredientes y productos, y los procedimientos de producción para los productos kosher
  • Generación del contrato de certificación entre la compañía solicitante y Taam Kosher.
  • Generación del Certificado Kosher.
  • Bienvenido al Mercado Kosher!!!.

Descargar Formulario de Certificación Kosher

Consideraciones

Muchas materias primas son inherentemente kosher y no necesitan certificación para ser utilizadas en producciones kosher (por ej., azúcar y sal).
Otros ingredientes sí requieren certificados para usarse en la producción de comida kosher. (saborizantes, preservantes, colorantes, etc.)
La carne, el pescado, el queso y el vino son artículos sensibles a la certificación kosher, por lo cual su proceso debe supervisarse en orden a obtener certificación.

Consumidores Kosher

Dentro del mercado de los productos Kosher, no sólo se debe incluir a los judíos ortodoxos, sino también a la gran mayoría de los Adventistas del Séptimo Día, Musulmanes parte de otros grupos religiosos cristianos, buddhistas y ateos que básicamente coinciden en los hábitos alimenticios. En la actualidad, más de 10 millones de personas3 en el mercado americano adquieren unos sesenta mil productos Kosher, producidos por cerca de diez mil empresas. Sólo dos millones de consumidores Kosher son judíos. Los otros ocho millones de personas que eligen comer Kosher por razones religiosas (ejemplo: musulmanes), de estilo de vida (ejemplo: vegetarianos) y de salud (ejemplo: intolerantes a la lactosa). Por lo tanto hoy en día muchos productores de alimentos que no quieren quedar fuera de una parte importante de este mercado. El Departamento de Agricultura del estado de Nueva York posee una división para "Kosher Marketing" dado al creciente interés por la industria de los productos Kosher. Según informes de dicho organismo, se ha estimado que el mercado Kosher de los Estados Unidos es de aproximadamente 50 mil millones de dólares anuales, incluyendo 4 mil millones de dólares en compras internacionales. Las ventas de alimentos procesados, carnes, lácteos y pescados Kosher (sin considerar los productos intrínsecamente Kosher como frutas y verduras) alcanzó los 12.5 millones de dólares en el 2008. Las cifras resultan aún más impresionantes cuando el mismo estudio señala que el mercado Kosher es uno de los de mayor crecimiento con una tasa equivalente al 12,5% anual.

Algunos de Nuestros Clientes